回答1、挑选果实：选择果形端正，果顶平坦，含糖量高，少核或无核的成熟柿子，并将病果和损坏果实剔除掉。2、去皮：使用去皮机将果皮转圈剔除干净，并将柿皮晒干、备用。3、晾晒：搭制晾晒架，高约80-100cm，上铺秫千箔，然后将柿子单层排放在秫千箔上曝晒（果顶朝上），10天过后翻动一次，后续每隔3-4天左右翻动一次，当柿饼内硬外软且回软后未出现发汗现象时，上霜。
一、柿饼是怎么做的
1、挑选果实
选择果形端正、果顶平坦或略微突起、无纵沟、含糖量高、肉质坚硬、少核或无核且完全成熟的柿子，并将混杂在柿子中的病果以及损坏果实剔除掉。
2、去皮
（1）使用脚踏式半自动去皮机将柿子表面的果皮转圈剔除干净，去皮时保证薄而均匀。
（2）去掉的柿皮留存、晒干、备用。
3、晾晒
（1）选择空气流通好、干净卫生、光照充足的地点，使用砖块或者是木棍搭制晾晒架，高度约为80-100cm，上铺秫千箔。
（2）将去皮后的柿子的果顶向上，单层排放在秫千箔上曝晒。晚上的时候，使用席子将其盖好，避免露水沾湿。如果是雨天，注意防雨。
（3）晾晒10天左右过后，柿子果肉皱缩，果顶开始下陷，此时进行第一次翻动，后续每隔3-4天左右翻动一次柿子（翻动柿子的同时，进行捏饼）。
（4）当柿饼内硬外软，并且在回软后没有发汗现象时，进行上霜。
4、上霜
（1）将两个柿饼的顶部相合，萼蒂部向外，于缸中铺放一层干柿皮，铺放一层柿饼，如此不断重复，直至缸中铺满柿饼，然后封缸。
（2）将缸放置在阴凉处。
二、柿饼可以放多久
1、柿饼大约可以存放6-12个月左右的时间，具体与柿饼的制作工艺和存放环境有关，如果制作过程严格，质量好，且存放环境适宜，则能够有效延长保存时间。
2、在保存柿饼时，可以将柿饼存放在密封的盒子中，减少与空气中水分接触的机会，然后将其摆放在通风、干燥、阴凉处，避免阳光直射，或者是存放于冰箱的冷藏室中（3-4℃左右）。
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