众所周知，黑米在日常生活中也经常作为谷物烹饪，那么你知道黑米的功效与作用么，还有黑米的营养价值吗，下面就让我们为大家介绍下如何更好的烹饪黑米，以及黑米的饮食禁忌，希望大家能仔细阅读，不要影响自己的健康，合理饮食。
黑米的功效与作用及禁忌
一、黑米的功效与作用
1、滋补作用：黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益寿：黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。
4、补肾黑发：黑米具有滋阴补肾血的作用，可以用来有效治头发早白等症，中医认为黑发要补肾，肾好了头发自然乌黑有光泽。
5、防治贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。
二、黑米的禁忌
1、黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3、服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
4、中医认为黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。
5、黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
6、黑米所含铜都比大米高1～3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
黑米的营养价值
1、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
2、黑米含粗蛋白质8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为补血米、长寿米等。
孕妇可以吃黑米吗
孕妇可以吃黑米。黑米是近年国际流行的“健康食品”之一，与普通稻米相比不仅蛋白质的含量相当高、必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，尤其是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。我国民间把黑米俗称药米、月家米，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于有所改进孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。
黑米的真假辨别方法
1、白醋鉴别：取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米，因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。
2、气味鉴别：取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
3、刮米表层：如果不知道黑米的真假，怀疑是染色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。
根据上述的观点，黑米营养价值很高，可以代替白米饭作为主食食用，也可以和别的谷物一起烹饪，但是不可过多的食用，以防消化不良，而且有不良反应还是停止食用为好，不要逞强。
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