回答按果肉风味分类，柚子可分为酸柚（固酸比9以下）、甜柚（固酸比20-56）、甜酸柚（固酸比10-19）。按果肉颜色分类，柚子可分为白肉柚（果皮白色、瓤囊不呈红色，果肉白色）、红肉柚（果皮、瓤呈白色或粉红色，果肉红色）、黄肉柚（果皮、瓤白色，果肉呈黄色）。按品种群分类，柚子可分为沙田柚品种群（如桂林沙田柚、湖南江永香柚等）、文旦柚品种群（如玉环柚、琯溪蜜柚等）、种间杂种柚群（如橘柚、夔柚等）。
一、柚子的分类
1、按果肉风味分类
（1）酸柚：固酸比9以下，每100mt果汁中含总酸1.2-1.8g，属高酸类，常见品种有化州红橘柚、金堂无核柚、兴山1号红柚、毛橘红柚、麻豆柚、菊花心柚、太极图柚等。
（2）甜柚：固酸比20-56，每100ml果汁中含总酸0.2-0.6g，属低酸类，常见品种有沙田柚各类型、梁平柚、湖北甜柚、北碚柚、六月柚、白市柚、书都柚、龙都早香柚等。
（3）甜酸柚：固酸比10-19，每100ml果汁含总酸0.7-1.18，介于甜柚和酸柚之间，属中酸类，常见品种有琯溪蜜柚、玉环柚、垫江白柚、凤凰柚等。
2、按果肉颜色分类
（1）白肉柚：果皮白色、瓤囊不呈红色，果肉白色，常见品种有琯溪蜜柚、沙田柚、文旦柚等。
（2）红肉柚：果皮、瓤呈白色或粉红色，果肉红色，常见品种有坪山柚、五布柚、三红柚等。
（3）黄肉柚：果皮、瓤白色，果肉呈黄色，主要为琯溪蜜柚的变种，称为黄金蜜柚。
3、按品种群分类
（1）沙田柚品种群：包括现有的栽培沙田柚及其衍生品种、品系、类型，如桂林沙田柚、湖南江永香柚、菊花心沙田柚、江西斋婆柚、贵州石阡沙田柚、四川遂宁沙田柚、古老钱变种沙田柚等。
（2）文旦柚品种群：包括典型的文旦柚类及普通柚类，如玉环柚、琯溪蜜柚、晚白柚、早香柚、四季柚、下河蜜柚、冰糖柚、湖滨蜜柚、度尾文旦柚、坪山柚、垫江白柚、通贤柚等。
（3）种间杂种柚群：常见品种有橘柚、夔柚、常山胡柚、苏柑、温岭高橙、武夷橙、秀山橙柑、都安大沙柑等。
二、柚子如何挑选
1、看形状
挑选柚子，建议选择体型较大、头部稍尖、尾部较平且宽的柚子，这样的柚子一般皮会比较薄，口感更好。
2、看颜色
看柚子的果皮颜色，一般颜色分布不均匀的柚子是还没有成熟好的，过于黄的柚子也不要挑，可能是熟过头了，这样的柚子果肉会比较干，没有水分。
3、用手摸
用手按压一下柚子的皮，如果柚子摸起来比较光滑，且按下去比较硬的，就说明柚子皮薄肉多；如果摸起来感觉很软，并且会在柚子表皮留下深深的印记，那么就说明这个柚子的皮比较厚，不建议选择这种。
4、掂重量
拿两个大小相当的柚子比较下重量，重的那个柚子果实会比较饱满，相反重量轻的那个果实就比较不紧密了，口感上也会有一定的差异。
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