番茄炒蛋先放蛋还是番茄
番茄炒蛋一般建议先炒蛋再炒番茄，注意鸡蛋也别炒过久，约七八成熟便可，之后回镬，才不至过老，先炒蛋的好处是不用洗锅子，如果先炒番茄，锅底会残留番茄汁液，没办法把鸡蛋炒得很软嫩均匀。
番茄炒蛋的做法推荐
食材：番茄500g、鸡蛋4颗、番茄酱2.5大匙、水(高汤)75ml、葱花少许、盐少许
做法：
1.首先将番茄去皮切块。
2.在锅内放少许的油，将番茄下锅拌炒。(茄红素是油溶性的，用油炒过以后营养成分会更高，香味也会更好。)
3.将锅中间腾空，把番茄酱下锅炒香，并加入水(高汤)煮滚以后起锅备用。(番茄的水份高达94%，所以需要利用番茄酱来加强这道菜的香气。)
4.在干净的锅中加入少许的油，将鸡蛋打散后下锅，并搅拌至约5分熟。
5.再来将炒过的番茄重新下锅拌炒，炒至鸡蛋达到自己喜欢的口感。(喜欢汤汁较浓稠的人可以下点芡汁芶芡。)
6.最后洒上少许的葱花，和少许的盐调味以后就完成了喔。
番茄炒蛋注意事项
1、番茄炒蛋料理过程不需要加水，藉由番茄的水分就能吃出滑嫰酸甜的美味，倒入蛋液前记得关小火是关键。
2、切番茄时把果肉和果瓤分开放，先炒果瓤容易炒出水，后炒果肉，能保持形状完整，做出的菜餚有卖相。
3、番茄炒蛋的备料，建议食材比例「番茄：鸡蛋=1:2～1：3」最刚好，喜欢蛋多一点的就用1：3。
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