1、钟不水蛇(肽蛇)1条或2条(重约1100克),瘦光鸡1只,火腿20克,姜40克,桂圆肉20克,竹蔗2条(每条长约13厘米)、盐、清水各适量。
2、姜洗净,切厚片;竹蔗洗净,每条切开边;桂圆肉洗净。
3、鸡宰好,去除内脏,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净斩块。
4、买水蛇时请卖者代剖,剥去皮,切去头,水蛇切成小段洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净斩块,放入布袋内(在百货商店有专用于煲鱼汤的布袋出售)扎紧袋口,以免煲液后蛇骨掉在汤内。
5、煲内放入适量清水煲,放入鸡、火腿、蛇、姜、桂圆肉、竹蔗再煲滚,改用慢火煲4小时,下盐调味即可盛汤碗内,竹蔗不要。