1、食材:棒骨500克、白萝卜300克、鸡胸肉200克、火腿100克、黄瓜2根、鱿鱼适量、胡萝卜200克、蟹棒100克、香菇200克、豆皮适量、花椒20克、大料10克、藿香叶10克、桂皮10克、香葱10根、料酒10毫升、绿豆淀粉适量、盐10克。
2、把棒骨洗干净,然后在锅里放入清水,加一些料酒和棒骨,大火烧开以后去除血沫捞出。在事先准备高压锅倒入开水,然后放入棒骨、花椒、大料、香叶、桂皮然后煲汤。
3、把白萝卜洗干净去掉外面的皮,切成薄一些的片,把薄片接着切成细丝,然后把切好的萝卜丝泡在水里面。
4、把鸡胸肉可以先煮一下,然后撕成丝,把火腿、黄瓜、鱿鱼、胡萝卜、蟹棒和香菇切成丝。然后把这些已经切好的食材都稍微的焯一下水,焯的时候可以按照先素后荤的顺序。
5、把已经泡好的萝卜用沥水的布挤掉多余的水分,然后放入盆里面。在盆里多撒一些绿豆淀粉用手拌匀。
6、在锅里面加水,然后把萝卜丝放入锅里面大火蒸大约5分钟。
7、把已经蒸好的萝卜丝放入冷水里面过一下,接着把萝卜丝捞出来沥干水分,放入碗里面。
8、把所有焯好的食材按照顺序摆在萝卜丝的上面,摆成图中的就可以。
9、把豆皮切成圆形,然后把圆形的豆皮平分成四份,最后卷成牡丹花放在食材的中间,中间的花蕊可以用胡萝卜丝做,就这样漂亮的牡丹花就做好了。
10、把碗放到锅里大火蒸大约5分钟就行,这样所有的食材的香味都可以融入萝卜丝里面了。
11、这个时候,高压锅里面的汤也煲好了,在锅里撒一些盐。把煲好的汤盛入放有燕菜的碗里面,这样燕菜的味道就会更加的鲜美了。
12、把香葱洗干净,然后切剁碎撒入碗中。美味的牡丹燕菜就做好了。