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鸡肉用来煲汤怎样煲鸡肉才比较嫩 煲鸡汤如何煲香甜又嫩

1、鸡品种的选择,只要是炖鸡汤,建议选用养殖一年左右的母鸡,以散养鸡为佳。

2、推荐砂锅炖煮,像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有,但还是建议用砂锅炖汤,保温性与受热性更均匀,鸡汤香味不易飘出,煲的汤味道更浓郁。

3、冷水下锅,炖肉汤时,如不需要焯水的,都要冷水下锅,让鸡肉随着水温升高至水沸,第一道血沫与杂质就能顺着排出,剔除后继续炖,营养与鸡鲜味就能充分释放。

4、盐要最后放,炖鸡汤无需过多调料调味,一般只要盐就够了,而盐要临近关火起锅时才添加,因为盐分久煮后,会与肉发生反应,使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放,最终让鸡汤味道淡,没啥鸡鲜味。


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