1、原料:鸡蛋2个,香菇3朵,香菜少许。调料:淀粉少许,盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
2、香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水汆烫熟,晾凉备用。
3、淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
4、鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
5、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
6、打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
7、锅烧热,锅内抹上一层油。
8、用勺子取适量蛋液倒入锅内。
9、转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
10、继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
11、将晾凉的蛋皮,切丝。蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。