1、打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞；边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止；加入的水越多，鸡蛋羹越嫩；放入锅中蒸5分钟左右，即可忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
1、打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞；边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止；加入的水越多，鸡蛋羹越嫩；放入锅中蒸5分钟左右，即可忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小...
1、食材：腐竹，葱，盐，酱油，香油，干辣椒，花椒。2、做法：腐竹提前三小时泡发；泡发后的腐竹切菱形备用；入开水锅中焯一下后捞出放入碗中；加入盐、酱油、香油拌匀转入盘子中；洒入葱花；锅中放油，爆香干辣椒和花椒；趁热...
1、桑榆、正梅、嫦曦、韵寒、采盈、明美 2、倩雪、璟雯、傲蕾、紫莺、素芬、润琪 3、花琪、欣妍、水瑶、乐萱、柳萱、惠茜 4、雪芳、月婵、凌菲、慕晴、漫妮、馨彤 5、歆瑶、瑾萱、芳梨、雅欣、...
1、锅里入油，下入葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒到变色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀。2、放入茄条翻炒均匀，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黄豆酱，加入2碗清水，煮6分钟左右，加少许食盐，盛出半碗汤汁备用。...
1、原料：芹菜、盐、辣椒油、蒜、蚝油、香油、糖、醋、生抽、酱油、鸡精。2、芹菜适量，洗干净，切好。3、焯断生捞出。4、过冷水，控干水分备用。5、加入适量盐，生抽，鸡精，蚝油，香油，辣椒油，蒜，醋，糖生抽，酱油，拌...
1、将采摘回来的雷公根除掉老根，留下叶子。2、清水中加入少许盐浸泡15分钟。老根不用扔掉，可以留着煲水喝。3、将浸泡好的雷公根清洗干净，控干水分，然后切碎。4、生姜和大蒜去皮，然后拍碎。5、将鸡蛋...
1、制作主料：牛里脊肉，白梨，芝麻，香菜，辣酱油、白糖、胡椒粉、香油。2、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。3、盘...
1、将八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香打成细面。2、干红辣椒晒干后，打成粗粒，一般就可以了，不要打得太细。装在一个容器里，辣椒只能占容器的三分之一。3、花生炒熟，打...
1、准备好主料：鸡脚一斤、香叶几片、花椒适量、盐一勺、糖半勺、姜一块、蒜两粒、料酒一勺、生抽一勺、小葱两根、醋一勺、麻油几滴、植物油一勺、辣椒粉两勺；2、鸡脚洗干净，切去指甲，对半切开，加香叶...
1、先把鸭血改刀，从中间切开倒出来，然后把鸭血切成片。2、把火打开，然后加入清水，把鸭血下进去，然后加入料酒去除异味，我们在汆水的时候可以加入盐，给鸭血汆入底味，这样炒出来的鸭血更入味。3、水开之后...
