在刚刚成立的时候他们遇到了相当大的阻力，相对保守的意大利人和他们那对于冰淇淋从儿时就有的情怀相比，GROM没有任何优势，冰淇淋店的生意也一直不温不火。

仅仅创立十五年，GROM虽然说不上是历史悠久的老字号，但在意大利却是极负盛名的连锁品牌。

此次，GROM选择在寒冬登陆上海南京西路，开设中国大陆首店，底气何在？

敢于创新

颠覆意大利冰淇淋市场

手工冰淇淋在意大利深入骨髓，据不完全统计，整个意大利拥有超过50000家冰淇淋店，并且还在飞速的增长当中，而GROM也正在这种环境下孕育而生，Federico Grom和Guido Martinetti于2003年在都灵成立了他们的第一家GROM冰淇淋店，并把品牌口号命名为“一生总会尝一次的冰淇淋”。

在刚刚成立的时候他们遇到了相当大的阻力，相对保守的意大利人和他们那对于冰淇淋从儿时就有的情怀相比，GROM没有任何优势，冰淇淋店的生意也一直不温不火。

Federico Grom和Guido Martinetti并没有打算就此放弃，他们先是推出了一个他们店的招牌口味，叫做La Crema di Grom（GROM的奶油），由来自皮埃蒙特地区当地的一种饼干混合鸡蛋加上一些巧克力屑制作而成的，其口味融合了传统意大利原料和最好的哥伦比亚巧克力的味道。此口味的推出一下打破了意大利冰淇淋市场长达数百年的传统，通过吸引敢于创新的年轻人来带动传统意大利老人口味的转变，颠覆了整个冰淇淋市场的格局。

刮着做，不挖球

产品受到ins达人疯狂追捧

GROM不仅仅只在意大利设有门店，还遍布巴黎、纽约、大阪等地。

早在2015年，拥有和路雪、梦龙等品牌的联合利华宣布并购GROM，开启了全球化的营销策略，把GROM推向更广阔市场。目前，GROM已经在全球开设80多家分店，其盒装冰淇淋在意大利也进入了很多超市，都灵口味研发部门员工增加了一倍。

如今，GROM的号召力不容小觑！在ins上随手一翻，你就能发现不仅是游客喜爱，当地人更把GROM当做生活的一部分，在街头舔着GROM漫步。标志性的小蓝杯也已成为时髦精们的街拍单品，火速蓝遍ins！甚至连《欲望都市》的女主角Sarah Jessica Parker也是GROM的粉丝。

作为内地首店，GROM设在了人潮涌动的上海南京西路，整家店是温柔的木色，上下一共两层楼，面积达177平方米。

一层为制作吧台：

进门就能看到圆形的制作吧台，还原了伦敦旗舰店的设计风格，隔着透明的玻璃就能看到小哥哥们在里面制作冰淇淋。

另一边的角落里陈列着各种口味的品脱杯，可以直接打包或者带回家。

二层为用餐区：

GROM还特意推出了上海限定的gelato甜品，并在2楼开设了甜品用餐区域。

在产品方面，GROM的gelato和普通的冰淇淋是有所区别的，由于其空气感含量少，比较有韧性无法形成一个球， 所以需要一层层刮着做。目前，GROM一共有40多种口味。此次内地首店开业，品牌精选出了20多种口味带到上海。无论从制作gelato的机器，食材原液到环保材质纸杯、勺子、GROM统统都是从意大利进口而来。

每块gelato名牌上除了意大利文的品名外，还用了小图标形象地表出了所含成分，鸡蛋和奶制品都被明明白白地标注出来了。

无论在上海、巴黎，还是在纽约，消费者所品尝的GROM都跟意大利本土一样。

Gelato在国内市场有所抬头

未来发展空间，仍属未知数

随着消费者对冰激凌消费习惯的改变，冰淇淋的发展势头越发迅猛。

近几年，冰淇淋品牌入驻购物中心的速度开始加快，国外各式各样的冰淇淋品牌开始出现在国内市场上。值得一提的是，我国冰淇淋市场上目前还是国外品牌占据优势，比如专注做巧克力产品的品牌GODIVA在2014年推出巧克力冰淇淋产品；2016年12月15日，一直只出现在国内各大五星级酒店餐厅的冰淇淋品牌Mövenpick中国首家直营专门店在广州太古汇开业。

而作为冰淇淋的另一种形态，Gelato近年来在国内市场有所抬头。通常来说， Gelato 的脂肪含量和热量比普通奶底冰淇淋更低，只添加了很少量的奶油，糖的添加量也比法式冰淇淋要少。

不过，有一点不能忽视的是，传统手工Gelato虽然美味且充满艺术感和吸引力，但复杂的工序和人工制作的生产模式，未必能满足工业化时代快速消费的需求。

相对来说，GROM这类冰淇淋品牌在国内发展，就属于冰淇淋的小众品类，未来发展前景仍属未知数……

总结：

中国冰淇淋行业起步较晚，和国外行业相比还有较大的差距。但是，经过多年的发展，冰淇淋也不只是夏季的产品，冰淇淋从过去的降温防暑作用逐步转变为嗜好、享受为主，从夏季集中销售逐渐走向四季销售方向发展，近几年出现了冬季不淡的势头，正逐渐具备休闲食品功能，其行业潜力逐渐被挖掘出来。

另一方面，国内日益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化，都有力促进了国内冰淇淋行业的有序和快速发展，中国也由此成为全球发展最快的冰淇淋市场。而世界冰淇淋市场也正从西方转向新兴市场，特别是亚洲。新产品开发投入，冰淇淋新产品更多样，冰淇淋消费市场潜力等方面，新兴市场潜力更大。

笔者认为，未来冰淇淋市场必然向高端化迈进，Gelato只是冰淇淋的一种呈现，未来一定会有更多小众冰淇淋品类出现去满足消费者的个性化需求。而品牌集中度也将进一步提高，国内消费水平的提升必然会带来冰淇淋市场容量的进一步扩大，而市场方向也必然走向营养化、健康化、趣味化、高端化。