不久前，一篇关于国内高端甜品店的盘点《高端甜品店争夺战，对手又何止LadyM一家》，其中有一家知名网红甜品店“客从何处来”，全方位打造生活仪式感，以抢眼的珊瑚红楼梯和高颜值的甜品等让许多人慕名而去。

带着“实验室”外壳的甜品店，为何能一炮而红？

这个品牌的创始人刘子宸（Anko）于2017年又打造了一个全新子品牌，叫青山研究所（Aoyama Lab） ，首店开在北京三里屯，据说开业当天营业额就达到4W，TA又是一个怎样的甜品店呢？

这是一家甜品研究室

青山研究所是国内知名甜品品牌“客从何处来”携手日本国宝级茶道大师飞鸟水月，精心打造的独立甜品与茶的设计品牌。首店位于北京三里屯，一开业便迅速进入各大甜品必吃榜单，翻台率最高达到10次，并且吸引了不少美食博主、各地甜品爱好者的关注。

TA不是普通甜品店那么简单，而是一家甜品研究室。与客从何处来的定位也不一样，青山研究所属于非目的性消费，而是为了帮助解决顾客的零碎化时间管理，吸引更多的流量。

既然是一所研究室，空间设计上，店内采用大面积的冷色调，主要以青瓷色和tiffany蓝为主。类似手术台的金属餐桌、单人金属凳让空间充满未来感。各种经过改造的显微镜、试管 、咖啡机、餐刀犹如实验室里的仪器、器皿，连桌上的号码牌也是由元素符号标明。

店内的各种绿植与日本松恰到好处地点缀在空间中，呼应了“青山”这一主题，这些绿植都是由北京高端花艺品牌MENG FLORA提供。

更有趣的是，这里所有的员工都是统一身穿大白褂+白衬衫，再佩戴黑框眼镜，无论男女都是统一的短发，俨然一副实验室研究员的形象。

“一茶三吃”，茶+甜品

青山研究所店内空间分为大厅甜点区域+茶席区域两部分，这里的甜品都是由客从何处来的甜品师亲自打造，两个品牌共用一个中央厨房。

但青山研究所性价比更高，甜品价格在28-38元之间，人均消费65元左右。产品结构也比较简单，同时保证快速出品，主要有青山卷 、泡芙、千层三大类，其中热门单品是茉莉花冰淇淋、泰茶泡芙、抹茶青山卷。所有的甜品都会放在培养皿中，菜单上用中英文标明了产品成分，饮料瓶也标明了不同的甜度、浓度等，玩出了新花样。

除了这些基础单品之外，店的尽头处还开辟了一个仅20平米的茶研究室，这里既是品牌做产品研究的地方，也是为了致敬日本大师绪方先生的茶寮。

这个隐藏的品茶区只有6个座位，顾客可以提前预约，在这里享用独特的“一茶三吃”。顾客可以自选喜欢的茶叶，茶席体验分为三道式呈现，利用混合演化的手法，让一种茶叶体验三种不同的演变：第一泡是传统泡茶，第二和第三泡，茶可能变成酒或者果汁，再变成甜品。

作为一家以研究“茶”为主题的门店，青山研究所希望能将东方饮食文化，与艺术进行传承与创新，与客人共同探索。据悉，未来青山研究所、客从何处来的创始人刘子宸（Anko）还计划在不同店铺中探索诸如咖啡、精酿啤酒、植物等主题，每一家店都会有不同的研究主题。

NEW:青山花园

去年12月底，随着深圳湾万象城的项目开业，青山研究所以全新的名字以及全新的面貌首次进入华南地区开店。

这家店近400平米的空间中，打造了280平米的露台花园，因此新命名为“青山花园（Aoyama Garden）”。除了优越的户外花园之外，室内设计用各种木质桌椅，走高雅气质路线。

甜品方面，青山花园特别推出“一茶一菓“ 限定系列，这个概念来源于中式茶歇，是中国唐代的茶饮文化融合日本当地文化特色所形成，即把中式及日式茶饮、食材元素进行融合创新，形成独有“青山”特色的“一茶一菓“系列。“一茶”中茶饮包括中式茶品（如滇红、小青柑、茉莉绿茶、桂花乌龙等），以及日式抹茶、煎茶，热茶饮全部现场萃取制作。

除了做创意甜品，青山花园还会定期开展多种类的跨界合作，与零售品牌、画家、民谣歌手、家居品牌深度合作，让青山的独具特色的东方审美，蔓延到更多领域。

总结

其实，在青山研究所和青山花园出现之前，全国各地早已涌现各式各样的研究所、实验室风格餐厅 ，这些“表里不一”、脑洞大开的概念，愈发吸人眼球。

当餐厅融入了实验室的理念，网红餐饮便新添了更多的创意和乐趣， 给女性消费者和年轻客群同时带来视觉和味蕾的享受。

然而，随着这类型风格的门店越来越多，加上消费者难免会有审美疲劳，TA们能否像青山研究所一样，做到千店千面，每家店围绕不同研究主题，持续给消费者带来新鲜感？

不过，如果一家餐厅只追求“实验室”外壳，没有其他的变化和成长，那么等这波现象级爆红之后，总会被后来者所取代。如今市面上有各种不同风格的甜品店，选择空间很大，实验环境的同时只能继续深耕产品来验证成功了。