2019饮品大趋势判定：咖啡与茶撕开底线，互探边界

意料之外，刚进入4月，2019年的饮品业大趋势已浮出水面。咖门在昨天的酒店及餐饮业展会上，举办了“饮领聚变”咖门2019春日饮品峰会。现场十余位行业嘉宾的分享中，他们几乎同时提到一个观点：咖啡和茶正在互探边界，走向融合。毋庸置疑，这将成为2019年饮品业的一大主题。今天，就围绕产品的主线，提取出这个满场爆棚的春之会上，大咖们分享的精彩内容，阐明这个茶与咖啡正在互探边界的行业大事件。

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如何定义一杯好产品？

奈雪研发总监张胜斌

奈雪研发总监张胜斌看来，好产品的5个标准：好喝、好看、好玩、有话题、有价值。

好喝是基础，要求口感好喝、原料健康。好看是消费升级时代，年轻消费者提出的新要求。好玩是能产生互动，促进分享，创造话题。话题带来传播，刺激营销热度。有价值的产品承载着品牌内核，能传达品牌价值观。

沪上阿姨创始人单卫钧

站在消费者角度，沪上阿姨创始人单卫钧对“好喝”进行了更生动的定义：

一杯好喝的产品，要满足3个条件：消费者能不能喝完，能不能一饮而尽，能不能意犹未尽。小米创始人雷军讲过产品好的两个标准：有没有一种惊艳的感觉，消费者愿不愿意分享。

但对连锁企业来说，产品的QSC是根本。Q是品质，S是服务，C是清洁卫生。

雷军曾说过：“品质是发动机，营销是加速器”。练好内功，做到品质稳定，夯实基础永远是第一位的。

鹿角巷创始人邱茂庭

对设计师出身的鹿角巷创始人邱茂庭来说，好的产品就是一套美学思维。

美学的东西是抽象的，需要一个创意点，比如鹿角巷的矮胖杯就是这个创意的载体。再将设计好的创意融入生活，与消费者产生共鸣，有共鸣就能制造话题，这是一套连贯的打法。

但归根到底，这个创意产品是要以消费者为导向的，叠加了消费者习惯与记忆。既不脱离生活日常，又显示了品牌的差异化定位，才能引领消费需求。

资深茶叶品牌策划顾问，国茶实验室创始人罗军

在罗军看来，产品配方是表现层，背后是整个生态系统。好的产品，是动态平衡的，是灵活的生态系统。

对于任何一个品牌来讲，保证产品好喝、QSC稳定的基础，都是供应链稳定成熟。同样，在新茶饮品牌的要求下，产品供应商也需要转型：从上半场靠单纯售卖产品，到下半场必须是提供解决方案的服务商。

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品牌化进程中的产品创变

鹰集咖啡创始人王骏桃

讨论品牌和产品的关系时，在鹰集咖啡创始人王骏桃看来，品牌有一定厚度的时候，就像一个作品，无论是产品、空间、打造的生活方式等各个层面上，都能看到品牌的烙印。

品牌是个虚无缥缈的概念，但也落在企业的每一个实际打造的细节中。比如鹰集的一家店，脱离出传统吧台1.1米、1.2米的高度，降到80、90公分，可以增强和顾客间的互动和体验。另外从整体设计上，更像一个巴洛克的结构设计，通过水磨石全白的诠释，表达现代和过去的对撞感，又在屋顶开了一个5米大的天窗，可以坐在里面欣赏天空。

这样的一家店作为一种产品，表达的就是品牌的厚度。

彼此咨询创始人张子骅

而在彼此咨询创始人张子骅看来，竞争越来越精细化，产品模式承载了品牌的差异化定位。

与饮品业单一做饮的模式不同，张子骅正在尝试复合式经营，将咖啡、茶饮、书店、文创、服装等等各种零售集合经营。

日本一家书店的案例给到他很大的启发：

很多商业中心的运行模式是我有什么，我把它摆出来，然后卖给你。日本鸟屋书店的方式是反过来的，鸟屋的会员非常多，它基于数据分析整个地区消费者是什么样的人，适合什么样的货。消费者到了鸟屋并不是冲着某一个产品而来买，而是在这里待更长的时间，能获得什么样的体验。它的一个硬性指标是客人在店的停留时间，而不是传统商业作为的转化率。

在饮品品牌和产品的关系上，张胜斌最后总结：做好产品是品牌的基础，但品牌永远大于产品。

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咖啡奶茶化，奶茶咖啡化

产品，是基于品牌调性进行的创新和延伸。而2019年，这个创新将没有边界，咖啡和茶饮趋于融合。